你可能不知道的冷知識：

       吃了這么多的雞蛋，原來雞蛋也有自己的節日——“世界雞蛋日”。

       “世界雞蛋日”，國際上一般稱為“世界蛋品日”，是在1999年的時候，由世界蛋品協會確定的行業節日，定于每年10月的第2個星期五。

       “世界蛋品日”于2006年10月13日，首次引入我國，至今已經16年了。該節日的引入，旨在引導社會各界關注蛋品行業，讓大家重視蛋品安全，更好地促進蛋品消費，加快我國蛋品行業實現跨越式發展。

       雞蛋，可謂是家喻戶曉、用途最廣的食物之一了。

       雞蛋營養豐富，含有大量優質的蛋白質，能提供一些人體必需的不飽和脂肪酸以及人類自身無法合成、必須從食物中攝取的必需氨基酸。而鮮雞蛋的營養更加豐富全面，有著“理想的營養庫”的美稱。

       那么，關于雞蛋，你了解多少呢?

1.主要結構

       蛋殼+蛋白+蛋黃+胚盤。

2.形成過程

3.顏色分類

       粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋。

4.營養價值

       一枚雞蛋可提供大約6g優質蛋白，與一盒250ml牛奶所含的蛋白質含量接近。還富含多種維生素，如VA、VD、VE、VB12、核黃素、葉酸等，以及碘、鐵、磷、硒等許多微量元素。

5.功能益處

       延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、防治動脈硬化、預防癌癥、要用價值等。

6.食用方法

       雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。但從雞蛋的營養吸收和消化率來講，建議煮、蒸，消化率可達98%以上。

       生活小妙招

       如何辨別雞蛋真假好壞？

01 新鮮雞蛋

(1)日光或燈光透射

       用手握住雞蛋，露出圓形末端，對著光透射，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰；變質雞蛋則昏暗不透明或有污斑。

(2)觀察蛋殼

       新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末，顏色鮮明，氣孔明顯；陳蛋則與此相反，且有油膩感。

(3)用手輕搖

       鮮蛋無聲，陳蛋有水聲。

(4)用冷水試

       新鮮雞蛋：在水中躺平;

       存放3~5天：傾斜在水中;

       存放10天及以上：筆直立在水中；

       可能變質：浮在水面上。

02 劣質雞蛋

(1)看外觀

       蛋殼有沙點的建議不要買，因為蛋殼薄，細菌容易進入雞蛋內部。

(2)聽聲音

       拿起雞蛋在耳邊搖晃，有水晃蕩的是陳蛋，晃蕩厲害的則已變質。

(3)用水泡

       將雞蛋放入清水里，若雞蛋漂浮在水面上就不能吃了。

03 假雞蛋

       (1)顏色稍亮，但不太明顯;

       (2)用手觸摸蛋殼，略有粗糙;

       (3)在晃動時會有聲響;

       (4)聞不到腥味;

       (5)打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。

誤區解讀

(1)蛋殼顏色越深，營養價值越高?

       其實蛋殼顏色與營養沒有直接關系，蛋殼顏色主要由母雞產生原卟啉和膽綠素兩種物質的能力決定。一般來說，蛋殼的顏色對雞蛋的營養含量影響不是很大。

(2)煮雞蛋的時間越長越好?

       煮雞蛋時要冷水下鍋，水開后大約8分鐘即可，最好不要超過10分鐘。長時間高溫煮蛋，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化鐵，不易被人體吸收。

(3)生雞蛋比熟雞蛋更有營養?

       事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋難消化，蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙人體對蛋白質的消化和吸收。

(4)炒雞蛋時放味精?

       雞蛋本身含有與味精相同的成分——谷氨酸，因此炒雞蛋時沒有必要再放味精。

(5)雞蛋與豆漿同食營養高?

       豆漿本身含有很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

溫馨提示

       雞蛋雖好，但切勿貪吃，建議每天1~2枚即可。此外，還需根據個人的身體狀況，來決定是否食用。

（原創：李紅杰）