大麥的飼用價值
目前，玉米是畜禽配合飼料中最主要的能量飼料，而大麥、小麥等谷物作為能量飼料來源很少使用。隨著畜牧業的發展，一直作為能量飼料的玉米已遠遠滿足不了畜牧業生產的需要，出現較大的缺口，造成玉米價格不斷上揚。因此，開發非常規能量飼料如大麥、小麥、黑麥等是解決能量飼料短缺的有效方法之一。一方面可以改變配合飼料的單一結構，提高飼料的質量；另一方面可以降低配合飼料的價格，緩解玉米市場的供求矛盾。本文主要對大麥的營養特性，用作飼料存在的問題、解決的方法及在畜禽業中的應用作一概述。
1 大麥的營養特性
大麥由于適應性廣、抗逆性強而在世界各地栽培。我國大麥種植面積大，幾乎遍及全國，長江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市的種植面積約占全國大麥種植面積的1/2，占全國大麥總產量的2/3。大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價格比玉米低0.2~0.4元/kg，飼用價值相當于玉米的95%，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質比玉米高 10%，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米(見表1)。從氨基酸組成看，賴氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長發育密切相關的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster(1976)的自由擇食試驗證明，禽類最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類的粘合性好，用麥類做顆粒飼料，可以不用粘結劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替代部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善胴體品質。
表1 大麥和玉米可消化成分比較
2 大麥作飼料存在的問題
大麥與玉米相比，飼料利用率低，其原因是大麥中NSP(非淀粉多糖)的含量高。大麥的NSP 不僅不能被動物的內源酶所消化，而且通過增加腸內容物的粘性和減少動物的采食量降低動物的生長性能，從而降低大麥的飼用價值。大麥的 NSP包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖(見表2)。
表2大麥和玉米中NSP的含量
由表2看出大麥中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量遠高于玉米中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量。
2.1 β-葡聚糖
β-葡聚糖是一類由右旋葡萄糖以β-構型連接的多聚物，占大麥細胞壁的75%，是大麥作為飼料的最大難題。水溶性葡聚糖具有較高的系水力，會增加腸道內食糜的粘稠度，降低內源酶對養分的作用，從而使營養物質的消化率降低。
2.2 阿拉伯木聚糖
阿拉伯木聚糖在大麥中的含量高達101g/kg干物質(DM)，是大麥中最主要的抗營養因子。其抗營養作用是增加了消化道內容物的粘性。腸道內容物的高粘性通過以下途徑來實現其抗營養作用：
(1)降低食糜的通過速度，從而降低了畜禽的采食量。另外高粘性會使畜禽的飲水量增加，排泄的糞便和養分也會增加。
(2)腸道機械混合內容物的能力下降。高粘性會使食糜內各組分混合不均勻，從而妨礙食糜內糖、氨基酸和其它養分向小腸粘膜運動。養分在腸道內蓄積會使病原微生物大量繁殖，改變腸道內的微生物區系，同時刺激腸道運動，增厚粘膜層，使內源蛋白質、水分、礦物質分泌增強，引起消化器官代償性增大。
(3)降低腸道營養物質的消化吸收。Friesen(1992)研究發現，水溶性木聚糖不僅難以被畜禽利用，而且通過增加腸內容物的粘性，阻止其它養分特別是脂肪和能量的消化利用，從而降低畜禽的生產性能。
3 對策
大量研究證實，添加NSP酶制劑是消除大麥日糧中的非淀粉多糖抗營養因子(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的最有效方法。它不僅可消除飼料中的抗營養因子，提高日糧營養物質的利用率，而且可獲得良好的經濟效益。
NSP酶制劑包括阿拉伯木聚糖酶、內β一1，3葡聚糖酶、內β一1，4葡聚糖酶、外 β-1，3葡聚糖酶、外 β-1，4 葡聚糖酶。其作用方式為:內切酶主要以隨機方式將阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖降解成較小的片段，減少網眼狀水凝膠的交搭和形成，降低系水力，從而降低食糜的粘稠度；外切酶是從非還原性糖末端開始作用，將其切成一個個葡萄糖，這樣一方面可增加飼料中的能量，另一方面間接消除了非淀粉多糖在家禽、家畜腸道產生的粘性影響，從而達到消除大麥抗營養因子的作用。
4 應用
4.1 家禽
Marquardt(1994)在肉雞大麥型日糧中添加酶制劑后，肉雞增重提高 46%，表觀代謝能提高33%，脂肪消化率提高193%，與此相反，以玉米為基礎日糧加該酶無效果。Annison(1991)在肉雞大麥型日糧中添加酶制劑后日增重提高了10.44%，與玉米型日糧大致相當。劉梅報道，在肉雞大麥型基礎日糧中添加0.05%的復合酶制劑，其飼養效果達到了玉米基礎日糧的水平，且飼料成本也有所下降。王清吉(1997)研究在雛雞大麥型基礎日糧中添加酶制劑對雛雞增重、甲狀腺素及免疫力的影響，試驗結果發現7~21日齡雛雞增重要高于大麥基礎日糧組；加酶組(甲狀腺素)T3的水平要高于大麥基礎日糧組，淋巴細胞轉化率比大麥基礎日糧組高24.57%。Classen(1988)等在9種不同大麥基礎日糧中加入0.25g/kg的NSP酶制劑，試驗結果發現肉雞體重平均增加12.3%，飼料轉化率提高了5.5%。Graham(1991)在大麥基礎日糧中添加愛維生酶制劑，結果表明試驗組的產蛋率比玉米基礎日糧組提高了3%。
4.2 豬
Campell(1988)研究在豬大麥日糧中添加酶制劑對營養物質利用率的影響，試驗結果發現能量利用率提高了13%，蛋白質的利用率提高了 21%。
Graham(1995)等對生長豬大麥日糧進行了加酶與不加酶的比較試驗，試驗結果表明，大麥日糧加酶較未加酶組日增重有顯著提高，料肉比顯著得到改善(p<0.05)。徐有良(1998)研究發現，大麥日糧中添加酶制劑使豬在生長期和肥育期對粗脂肪、粗蛋白和粗纖維的表觀消化率有顯著提高。許梓榮(2001)研究大麥型日糧添加NSP酶制劑對仔豬生長和消化性能的影響，實驗結果發現，日增重提高了11.54%(p<0.05)，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的消化率分別提高了47.9%(p<0.01)、28.79%(p<0.01)、15.05%(p<0.1)。
5 大麥的應用前景
目前，我國的大麥資源比較豐富，年產大麥 700萬噸，由于受各種因素的制約，只有30%能作為釀造啤酒的原料。而我國大麥作飼料還處于試驗階段，接受的廠家和用戶不多。因此，為緩解我國玉米日趨緊缺的矛盾，開發大麥用作畜禽飼料資源，并添加酶制劑以消除其中的抗營養因子，對于我們這樣一個地少人多、糧食和飼料資源相對不足的農業大國具有極其重要的意義。
（來源：西北農林科技大學動物科技學院）